Положительно должны реагировать. Повторю ещё раз: ежи не социальные животные. Они не живут группами даже если корма достаточно. После пяти шести недель ежата уже вполне самостоятельны. Соответсвенно инстинкты которые заставляют заботится о потомстве заменяются обычными, которые говорят что ёж ежу враг соперник и просто противен.
В природе ежиха бы сама их оставила примерно в этом возрасте. Да и вообще у ежей материнский инстинкт не сказать что очень уж сильный. С собаками и котами уж точно не сравнить.
Воду никогда ни при каких условиях ограничивать нельзя. Собственно это и людям крайне вредно и ужасные советы поменьше пить если у женщины слишком много молока дают только самые безграмотные и старые врачи даже на постсоветской территории. А у нас за такое вообще лицензии лишают. А с кормом смотрите исходя от её веса. Больше чем обычно она весить не должна.