То, что вы посчитали любознательностью, на самом деле было паникой и ужасом первых дней. Он искал куда спрятаться, как убежать из враждебного окружения. А сейчас успокоился, смирился и отсыпается от того адреналина. Через какое-то время станет немного более шустрым - усталость пройдёт. Но ежи достаточно непредсказуемые существа. И очень разные. Каким будет именно ваш никто сказать не может. Может так и останется соней флегматиком. А может, как мой покойный Зингер будет зигзагами пробегать клетку чтоб добраться до воды, просто потому что у него шило в одном месте. Бывают и такие
Про фитокальцевит ничего сказать не могу. Я его своим не даю, не давала и не буду давать. В сухих кормах подходящих ежам всевозможных витаминов и минералов добавлено более чем достаточно. Если кормите целыми насекомыми и/или мышатами, то тем более недостатка кальция просто быть не может. Если же мясом без костей, то кальций это последнее о чём вам стоит беспокоится, просто потому что он заболеет раньше, чем скажется недостаток минералов.
Никакие витаминно/минеральные добавки нельзя давать просто потому что они кажутся полезными. нужно анализировать питание ежа, его потребности и да, возможно не сбалансированное питание или какие-то проблемы со здоровьем придётся компенсировать добавками.  Если же еж здоров, кормят его так что все потребности в питательных веществах удовлетворены, то ничего не нужно.