Нужен другой ветеринар. Потому как стресс у ежей проявляется ровно противоположным способом. Они наоборот постоянно бегут, движения становятся резкими и хаотичными. Если увидите ежа который без остановки бегает по клетке, иногда резко меняя направление движения, или бегает по вам как крыска, вот тогда поймёте как выглядит ежиный стресс.
Если ежиха пьёт и немного ест, я бы не нервничала. Это может быть связанно с давлением, шумом, погодой за окном и бог знает чем ещё. Но вот полный отказ от еды и воды, это уже тревожно, да.
Вы зря при регистрации не прописали свой город. Было бы легче помогать с контактами ветеринаров или магазинов.